• Procedura
    3 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zuppa di orecchiette con ceci

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    Preparazione

    300 g di ceci secchi
    2 grosse patate
    150 g di orecchiette
    uno spicchio d’aglio
    10 foglie di basilico
    salsa di pomodoro
    100 g di cotenna di maiale
    una cipolla
    olio d’oliva
    sale
    pepe

    1 Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 18 ore.
    2 Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente
    insieme con il basilico lavato e asciugato. Mettete il trito in una capace casseruola con 3 cucchiai di olio e fate
    soffriggere dolcemente, mescolando.
    3 Fiammeggiate la cotenna, lavatela, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili.
    Unitela al soffritto insieme ai ceci scolati.
    4 Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele nel
    recipiente dei ceci, unite un bicchiere di salsa di pomodoro e bagnate con 3 litri circa di acqua. Salate, coprite il
    recipiente e lasciate cuocere le verdure per 2 ore e mezzo a fuoco basso.
    5 Unite le orecchiette, regolate di sale e
    cuocete la pasta per 25 minuti circa. Spegnete il fuoco, condite la minestra con olio crudo (se necessario schiacciate
    le patate) e profumate con una macinata di pepe.