Zuppa di orecchiette con ceci

Preparazione

300 g di ceci secchi
2 grosse patate
150 g di orecchiette
uno spicchio d’aglio
10 foglie di basilico
salsa di pomodoro
100 g di cotenna di maiale
una cipolla
olio d’oliva
sale
pepe

1 Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 18 ore.
2 Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente
insieme con il basilico lavato e asciugato. Mettete il trito in una capace casseruola con 3 cucchiai di olio e fate
soffriggere dolcemente, mescolando.
3 Fiammeggiate la cotenna, lavatela, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili.
Unitela al soffritto insieme ai ceci scolati.
4 Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele nel
recipiente dei ceci, unite un bicchiere di salsa di pomodoro e bagnate con 3 litri circa di acqua. Salate, coprite il
recipiente e lasciate cuocere le verdure per 2 ore e mezzo a fuoco basso.
5 Unite le orecchiette, regolate di sale e
cuocete la pasta per 25 minuti circa. Spegnete il fuoco, condite la minestra con olio crudo (se necessario schiacciate
le patate) e profumate con una macinata di pepe.