Zuppa di melanzane e pomodoro fresco

Preparazione

2 melanzane
2 pomodori
un peperone dolce
una cipolla
un cucchiaio di foglie di timo
un bicchiere di vino bianco
un litro scarso di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate e affettate la cipolla. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi
e tritate grossolanamente la polpa.
2) Rosolate la cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio e qualche fogliolina di timo. Aggiungete le melanzane e il pomodoro,
mescolate, bagnate con il vino bianco, salate, coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.
3) Lasciate intiepidire la zuppa, frullatela, mettetela in un contenitore ermetico e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Intanto, pulite il peperone dai semi e filamenti, tagliatelo a cubetti e fatelo saltare in padella con un filo di olio e il timo per 5
minuti; incorporatelo alla zuppa, copritela e mettetela in frigo.