Zuppa di cavolo e ceci

Preparazione

1 cavolo cappuccio da 500 g –
150 g di ceci già lessati –
1 cipolla –
1 spicchio di aglio –
4 cucchiai di salsa di pomodoro –
1 rametto di rosmarino –
1 l di brodo vegetale (anche di dado) –
1 piccola baguette –
5 cucchiai di olio extravergine di oliva –
sale –
pepe nero in grani

Eliminate le foglie esterne più rovinate del cavolo, poi lavatelo e tagliatelo a listerelle. Passate al passaverdure metà dei ceci e riuniteli con gli altri.
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una pentola capace, e fatevi appassire, a fuoco basso, la cipolla precedentemente mondata e tritata, quindi unite il cavolo,e fate insaporire per circa 1 minuto mescolando. Poi aggiungete la salsa di pomodoro coprite e lasciate cuocere per 20 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite i ceci coprite con il brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Aggiustate di sale.
Rosolate l’aglio e gli aghi di rosmarino puliti in una padella con l’olio extravergine rimasto, unite il soffritto alla minestra e mescolate.
Versate la zuppa nelle scodelle, o nelle ciotole da minestra, profumate con il pepe macinato al momento e accompagnate con fette di pane abbrustolite.
Sangiovese