Zuppa di bietole, spinaci e miglio

La zuppa di bietole, spinaci e miglio è un piatto della cucina povera, realizzato con verdure fresche. È una preparazione leggera e nutriente, economica e che non richiede troppo tempo a dispozione. Piatto ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.

Preparazione

1) Pulite 300 g di bietole e 300 g di spinaci eliminando le foglie sciupate e le radichette; pulite mezzo porro. Lavate accuratamente le verdure, sgocciolatele e tritatele fini. Raschiate e lavate mezza carota e tagliatela a bastoncini sottili; fate altrettanto con 70 g di zucca gialla.

2) Mettete le verdure preparate in una casseruola, versate circa 1 litro di brodo e cuocete per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto. Unite 80 g di miglio, regolate di sale, pepate e cuocete per circa un quarto d’ora, finché sarà cotto. Se necessario, aggiungete ancora poco brodo. Togliete dal fuoco, condite con un filo d’olio e servite con 4 cucchiai di grana padano grattugiato.