Zuppa di acciughe

Preparazione

1,2 kg di acciughe
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di olio di oliva
4 fette di pancarré
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
sale
pepe

1) Pulite le acciughe eliminando teste e code, poi apritele e diliscatele; lavate la cipolla, la carota e il gambo di
sedano e tagliateli a pezzetti molto piccoli.
2) Fate imbiondire lo spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure e fatele stufare a
fiamma bassa per 10 minuti (foto A).
3) Alzate il fuoco, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, quindi unite la passata di pomodoro, abbassate la
fiamma e aggiungete le acciughe tagliate a filetti (foto B) con il prezzemolo tritato.
4) Salate, pepate, bagnate con 3 dl di acqua e cuocete per 10 minuti, versate altri 3 dl di acqua e altrettanti dopo
altri 10 minuti (foto C): il tempo di cottura dovrà essere di 1/2 ora.
5) Eliminate la crosta alle fette di pancarré, tagliate ogni fetta in 2 triangoli e friggeteli nell’olio di oliva.
Sistemate i crostini nei piatti individuali, versatevi la zuppa calda e servite in tavola.