Zulli – Biscotti di mandorle

Preparazione

ingredienti
200 g di mandorle a lamelle
500 g di farina bianca
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
1 dl di olio d’oliva delicato
3 uova
vini consigliati
Greco di Bianco
Vin Santo del Chianti (bianco)

Fate tostare le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo; mescolate in continuazione per 1 minuto o meno, fino a quando le lamelle appariranno leggermente dorate.
Miscelate la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina, poi formate la fontana, mettete al centro le mandorle, lo zucchero,
la scorza di limone grattugiata, l’olio e le uova sbattute. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e sodo.
Formate dei serpentelli, schiacciateli leggermente e ordinateli su una teglia rivestita di carta da forno, tenendoli ben distanziati fra loro.
Passate in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti o fino a quando avranno preso un colorito dorato. Lasciateli intiepidire, tagliateli a fette e rimetteteli nel forno per biscottarli. Serviteli freddi.