Zuccotto di pere alla grappa

Un dolce alla frutta, ma dal sapore deciso? Allora ci vuole qualcosa di importante, come ad esempio uno zuccotto di pere alla grappa. Un dolce dal sapore particolare, che saprà conquistare soprattutto gli amanti del gelato.

Preparazione

1) Sbucciate 3 pere Kaiser e tagliatele a dadini, trasferitele in una ciotola assieme a 60 g di amaretti sbriciolati, versate 1 bicchiere di grappa Sauvignon e lasciate impregnare il tutto per 15 minuti. Fate ammorbidire 100 g di gelato alla crema a temperatura ambiente, ma senza farlo sciogliere. Montate 2 tuorli con 50 g di zucchero fino a renderli gonfi, quindi incorporate 30 g di farina. Portate a bollore 1,2 dl di latte con lo zucchero rimasto, unitevi 2 tuorli e fate addensare per 10 minuti a fuoco basso.

2) Lasciate raffreddare completamente e incorporatevi le pere con gli amaretti scolati e il gelato. Ritagliate 250 g di pan di Spagna a fette e usatele per rivestire il fondo e i bordi di uno stampo a semisfera foderato di pellicola. Mettete le fette vicine tra loro, lasciandone da parte alcune, riempite con il composto preparato e battete lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti.

3) Ricoprite con le fette di pan di Spagna rimaste, premete leggermente con le dita, coprite con la pellicola e mettete in freezer per 2 ore. Eliminate la pellicola, sformate lo zuccotto su un piatto di portata, togliete anche la pellicola rimasta e guarnite con una crema al cioccolato e un ciuffo di panna montata.