Zucchine in fricassea

Preparazione

500 g di zucchine
2 uova
una cipolla
uno spicchio di aglio
olio di oliva
50 g di pecorino
sale

COME SI PREPARA
Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a julienne (filini sottili) con il passaverdure montato con il disco a fori grossi. Sbucciate e tritate finemente aglio e cipolla; metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio e fateli appassire per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando spesso. Dopodiché buttate le zucchine e, a fuoco medio, fatele cuocere per 5 minuti, continuando a mescolare. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per 4-5 minuti (dovranno risultare un po’ croccanti). Nel frattempo in una ciotola frullate le uova con una presa di sale e il pecorino. Togliete dal fuoco il recipiente con le zucchine e unitevi il miscuglio, mescolando in continuazione fino a che le uova si saranno rapprese formando una salsa densa e omogenea. Servite subito, ben caldo.