Zucchine croccanti alla menta

Preparazione

Lavate accuratamente 500 g di zucchine (abbiate l’accortezza di scegliere le più tenere e sode). Eliminate le 2
estremità e con un coltello molto affilato o la “mandolina” (l’apposito attrezzo per affettare sottili le verdure)
tagliatele a fettine molto fini.
Riempite una larga ciotola con cubetti di ghiaccio, aggiungete un bicchiere di acqua, distribuitevi sopra le rondelle
di zucchine preparate e mettete il tutto in frigo per mezz’ora.
Lavate qualche rametto di menta fresca, staccate le foglioline e asciugatele delicatamente con carta assorbente da
cucina.
Lavate bene 2 limoni non trattati, asciugateli, spremetene uno e filtrate il succo, quindi tagliate a fette molto
sottili il secondo.
Al momento di servire, scolate bene le zucchine e conditele con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe
e foglioline di menta.