Ingredienti
Preparazione
750 g di zucchine
2 cipolle
olio
un dado
5-pomodori perini
3 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
2-3 cucchiai di latte o panna
sale
Sbucciate le cipolle e tagliatele al velo. Mettetele in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio e lasciatele appassire a fiamma bassissima per almeno un quarto d’ora, unendo eventualmente un po’ di acqua per evitare che friggano. Lavate le zucchine, poi spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Dopodiché unitele alle cipolle e mescolatele a lungo nel soffritto per insaporirle bene. Lasciate cuocere per 5 minuti, spargetevi sopra il dado sbriciolato, salate poco, unite i pomodori prima scottati in acqua bollente, spellati e tagliati a filetti (potete usare dei pelati); coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Sbattete le uova con una presa di sale, il latte e il grana. Rovesciatele sulle zucchine, tenendole sull’angolo del fornello e lasciatele rapprendere, mescolando.
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