Zucchine all’indiana

Preparazione

500 g di zucchine
una cipolla piccola
200 g di gamberetti surgelati
20 g di noce di cocco grattugiata
un peperoncino piccante
2 cucchiai di olio
sale.

Lavate e affettate le zucchine a rondelle piuttosto spesse. Mondate la cipolla, affettatela al velo e fatela appassire con l’olio. Unitevi le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e fatele stufare, coperte, per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua se le verdure tendono ad asciugarsi troppo. Scottate i gamberetti in acqua bollente salata, poi scolateli,uniteli alle verdure insieme alla noce di cocco e al peperoncino e cuocete ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Decorate a piacere e portate subito in tavola, ben caldo, nel recipiente di cottura.