Zucchine alla siciliana

Preparazione

900 g di zucchine
2 acciughe sott’olio
un cucchiaio di pinoli
40 g di uvetta
2 spicchi di aglio
qualche foglia di menta
3 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fette spesse nel senso della lunghezza, quindi riducetele a bastoncini; scottateli
in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con abbondante acqua calda, scolatela.
Scaldate l’olio in una padella con l’aglio sbucciato e tagliato a grossi pezzi e le acciughe tritate. A fuoco basso fate disfare le acciughe schiacciandole con i rebbi di una forchetta; dopodiché aggiungete 1’uvetta, i pinoli, le zucchine e l’aceto. Fate insaporire gli ingredienti nel condimento per qualche minuto, cospargete di menta lavata e tritata, regolate di sale e servite le zucchine calde o fredde.