Zucchine a buglione

Preparazione

ingredienti
800 g di zucchine
3 pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 uova
sale e pepe
vini consigliati
Bolgheri Vermentino (bianco)
Bianchello del Metauro

Mondate, lavate e tagliate le zucchine a rondelle; spellate e private dei semi i pomodori e sminuzzate la polpa; preparate un trito di aglio e cipolla e sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
In un tegame, ponete a soffriggere il trito di aglio e cipolla in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; dopo circa 4 minuti,
quando comincerà a imbiondire, unite le zucchine, mescolate bene e aggiungete anche la polpa dei pomodori. Regolate di sale e pepe.
Procedete nella cottura per ancora 15 minuti, finché le zucchine inizieranno ad ammorbidirsi, quindi unite le uova sbattute e cuocete per 5 minuti, in modo da far rapprendere le uova come in una frittata. Servite la vivanda calda o fredda cosparsa di pepe macinato al momento.
curiosità
Si tratta di un piatto tipico del Mugello. Il termine ‘buglione’ indica un insieme di diverse cose associate alla rinfusa, che ricorda l’aspetto di questa preparazione.