Ingredienti
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1 kgzucca gialla
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6 spicchioaglio
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2 cucchiaipinoli
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4 ramettomenta
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1 cucchiaiozucchero
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1 bicchieriaceto bianco
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q.b.pepe in grani
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q.b.alloro
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
Preparazione
1) Mondate la zucca, eliminando la scorza verde (e le spine se usate la zucca verde chayotte), tagliatela a fette e mettetele a strati in una larga ciotola cosparse di sale grosso, per mezz'ora.
2) Liberatele dal sale, friggetele in una larga padella con olio ben caldo e scolatele bene su carta assorbente.
3) Disponetele a strati, cospargendo ciascuno strato con aglio a filetti, foglie di menta e metà dei pinoli tritati grossolanamente. Scaldate l'aceto con 2 foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero e lo zucchero e versatelo bollente a cucchiaiate sulla zucca. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti.
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