Zucca alla siciliana

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    Preparazione

    1) Mondate la zucca, eliminando la scorza verde (e le spine se usate la zucca verde chayotte), tagliatela a fette e mettetele a strati in una larga ciotola cosparse di sale grosso, per mezz'ora.

    2) Liberatele dal sale, friggetele in una larga padella con olio ben caldo e scolatele bene su carta assorbente.

    3) Disponetele a strati, cospargendo ciascuno strato con aglio a filetti, foglie di menta e metà dei pinoli tritati grossolanamente. Scaldate l'aceto con 2 foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero e lo zucchero e versatelo bollente a cucchiaiate sulla zucca. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti.

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