Vou-au-vent ai peperoni

Preparazione

8 vol-au-vent medi già pronti
2 peperoni rossi e gialli
un uovo sodo
uno spicchio d’aglio
20 g di pinoli
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sottaceto
un cucchiaio di pasta d’acciughe
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Arrostite i peperoni per 40 minuti in forno. Spellateli sotto l’acqua corrente e taglieteli a pezzettini. Fateli saltare in padella per 10 minuti con 2 cucchiai d’olio e l’aglio, poco sale e pepe. Dopodiché passateli al mixer con la pasta d’acciughe, l’uovo e i pinoli. Mescolate il purè con i capperi e il prezzemolo tritato. Farcite i vol-au-vent con la crema di peperoni e passateli in forno a 200° per 5 minuti.