Volpina al forno

Preparazione

Una volpina di circa 800 g
700 g di cipolle
un limone
una foglia di alloro
vino bianco secco
noce moscata
sale
pepe in grani

COME SI PREPARA
In una pesciera bollite per 10 minuti mezzo litro di acqua con un bicchiere di vino, la foglia di alloro lavata, il limone lavato e tagliato a fette, sale e qualche grano di pepe. Poi lasciate raffreddare. Intanto sbucciate le cipolle, affettatele non troppo sottilmente e mettetele in una casseruola con una noce di burro. Cuocete a fiamma bassa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando le cipolle saranno morbide senza aver preso colore. Fuori dal fuoco salatele e insaporitele con una grattata di noce moscata. Pulite il pesce, lavatelo, immergetelo nel brodo aromatico e lasciatelo sobbollire per 15 minuti; levatelo quindi dal brodo, eliminate pelle e spine e disponete i filetti in una pirofila imburrata. Sui filetti distribuite le cipolle e qualche cucchiaiata del brodo di cottura del pesce. Mettete in forno caldo a 200° e cuocete per 10 minuti circa.