Verza e carote con uova in camicia

Preparazione

600 g di verza
3 carote
120 g di pancetta affumicata
4 rametti di timo
300 g di taleggio
40 g di burro
4 uova
un dl di aceto
sale

1 Spuntate le carote, pelatele con il pelapatate, lavatele e tagliatele a bastoncini. Mondate la verza, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle e lessatela per 5 minuti in acqua bollente salata. Portate a ebollizione 3 dl di acqua con l’aceto,
sgusciatevi un uovo e cuocetelo per 4 minuti. Toglietelo dall’acqua con un mestolo forato e adagiatelo su un piatto.
Ripetete l’operazione con le uova rimaste.
2 Tagliate la pancetta affumicata a fettine, rosolatela in una padella, preferibilmente
antiaderente, senza aggiungere nessun condimento e trasferitela su un foglio di carta assorbente da cucina. Eliminate
il grasso dal recipiente di cottura, scioglietevi il burro, poi unite le carote e le foglioline di timo e fate rosolare,
mescolando, su fuoco vivo, per 2 minuti circa.
3 Unite la verza e le fettine di pancetta, fate insaporire e regolate di
sale. Adagiate sulle verdure il taleggio già tagliato a fette, coprite, togliete dal fuoco e fate riposare per qualche
minuto. 4 Suddividete le verdure nei singoli piatti, adagiatevi delicatamente l’uovo in camicia e servite subito.