Vermicelli di soia alla coreana

Preparazione

100 g di vermicelli di soia
25 g di funghi cinesi secchi
una carota
un peperone verde
una piccola cipolla rossa
120 g di code di gamberetti sgusciate
olio extravergine di oliva

Per la salsa:
2 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di salsa di soia scura (tamari)
3 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di semi di sesamo
uno spicchio di aglio tritato
pepe macinato al momento

1) Ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti circa, scolateli, strizzateli, togliete gli eventuali pezzetti
di gambo legnoso, poi tagliateli a pezzettini.
2) Mettete a bagno i vermicelli di soia in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti circa; scolateli, tagliateli con
le forbici a segmenti lunghi da 8 a 10 cm circa e teneteli da parte.
3) Pulite il peperone e tagliatelo a julienne; raschiate e dividete a rondelle la carota, sbucciate e tagliate a fettine sottili
la cipolla. Scaldate in una padella antiaderente o in un wok, 2 cucchiai di olio, appena è caldo fatevi saltare i funghi, le
carote, i peperoni, la cipolla per un minuto, unite le code di gamberi, bagnate con un dl circa di acqua calda e fatela
evaporare. Mescolate tutti gli ingredienti della salsa, uniteli alle verdure, mescolate velocemente, poi aggiungete i
vermicelli. Lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti perché si insaporiscano e servite.