Verdure miste grigliate in agrodolce

Preparazione

una confezione di contorno di verdure grigliate miste (patate, zucchine, melanzane e peperoni) surgelate
2 cucchiai di olio
10 olive verdi
10 olive nere
8 filetti di acciuga sott’olio
20 g di capperi sotto sale
30 g di pinoli
un cucchiaio di aceto
un cucchiaino scarso di zucchero
origano
sale

1 Scaldate l’olio in una padella e unitevi le verdure, ancora surgelate. Sciacquate bene i capperi in acqua
corrente e aggiungeteli alla preparazione, insieme alle olive e ai pinoli.
2 Spezzettate le acciughe, riducendole a
filettini, e mettetele in padella con le verdure. Mescolate e insaporite con lo zucchero, una presa di sale e una
generosa spolverizzata di origano. Bagnate con l’aceto, mettete il coperchio e terminate la cottura: ci vorranno ancora
5-6 minuti. Se fosse necessario, allungate il fondo di cottura con una cucchiaiata d’acqua calda.
3 Servite le verdure calde o tiepide: sono ideali come accompagnamento a pollo lesso, formaggio fresco
o fettine di arrosto di vitello.