Verdure miste alla messicana

Preparazione

– 3 pomodori
– 1 peperone rosso grosso
– 1 peperone verde grosso
– 1 pannocchia di mais fresca
– 1 cipolla
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
– 8 fette sottili di polenta
– 1 cucchiaio di cumino macinato
– 2 cucchiai di coriandolo fresco (facoltativo)
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1 Lavate i peperoni, apriteli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne, quindi
tagliateli a dadini; fate a dadini anche i pomodori. Tagliate la pannocchia a fette spesse di circa 2 cm e poi
dividetele in quattro parti A. Pulite e affettate anche la cipolla.
2 Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una
casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete il cumino e il peperoncino e,
dopo circa 1 minuto, le verdure preparate in precedenza B.
3 Fate rosolare per 3-4 minuti, abbassate il fuoco,
incoperchiate e continuate la cottura per 30 minuti mescolando ogni tanto. Salate, profumate con il pepe e il
coriandolo.
4 Spennellate le fette di polenta con l’olio rimasto C e fatele dorare sotto il grill del forno a 180 °C
per 5 minuti per lato. Tagliatele a triangolo e servitele con le verdure.

Birra Corona