Ingredienti
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300 grzucca
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300 grbroccoletti
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4 fettepancarre'
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2 dlbrodo vegetale
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2 cucchiaiconfettura di mele
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1cavolo romanesco
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1 cucchiaioaceto di mele
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tagliate il pane a dadini, conditelo con 3 cucchiai d'olio e tostatelo sotto il grill. Pulite tutte le verdure, riducete in cimette broccoletti, cavolo romanesco e cavolfiore, tagliate il sedano rapa a fette di mezzo cm e la zucca a cubetti.
2) Cuocete il sedano rapa e la zucca al vapore per 10 minuti, unite tutte le cimette dei cavoli e proseguite la cottura per 10 minuti. Intanto emulsionate 8 cucchiai di olio con la confettura di cotogne, l'aceto, il brodo, sale e pepe.
3) Condite le verdure in un piatto di servizio e cospargetele con i crostini preparati.
Guarda anche: La ricetta della vinaigrette
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