Verdure alle spezie

Preparazione

una carota
una zucchina
una melanzana
80 g di noce di cocco tritata,
30 g di burro
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di semi di senape
una cipolla
un cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di curcuma in polvere
3 peperoncini verdi
peperoncino rosso in polvere
sale, pepe.

Arrondate e lavate tutte le verdure: tagliate la carota a julienne e la zucchina e la melanzana a fette, quindi mettetele in una ciotola di acqua fredda. Frullate 3 di di acqua bollente con il cocco per un minuto, finché otterrete un miscuglio omogeneo. Sbucciate aglio e cipolla, poi tritateli e fateli appassire con il burro fuso. Aggiungete lo zenzero e, dopo qualche minuto, unite senape, cumino, coriandolo, curcuma e pepe. Sgocciolate le verdure e fatele insaporire nel soffritto. Aggiungete il cocco, un pizzico di sale e lasciate sobbollire per 15 minuti, coperto. Unite quindi i peperoncini affettati e un pizzico di peperoncino; cuocere per 5 minuti e servite.