Vellutata ai tre colori

Preparazione

1) Affetta zucchine, carote e patate e versale in 3 pentole diverse, rosola con un filo d’olio e termina la cottura con 1/2 bicchiere d’acqua.

2) Prepara la besciamella con 100 grammi di burro, aggiungi la farina e mescola. Versa il latte poco alla volta, cuoci 5 minuti e unisci alle 3 verdure cotte; frulla con il minipimer poi aggiungi in ciascuna pentola una noce di burro. Scalda il forno a 200° gradi e metti il peperone finché la sua pelle si stacca. Toglila e rimettila in forno a essiccare, a 60 gradi, per un’ora; poi tritala fino ad avere una polvere aromatica.

3) Taglia a pezzetti il peperone. Con lo zucchero di canna cospargi i capperi (senza sciacquarli) e falli caramellare nel microonde 10 minuti. Tuffa i piselli in acqua bollente 1 minuto. Versa le vellutate in 3 sac-à-poche e fai nei piatti 3 cerchi di colore diverso.

4) Decora con una macinata di pepe, la polvere di peperone, il pepe bianco, i pezzetti di peperone, i capperi e i piselli freschi.