Vellutata di carote e fagioli rossi

Preparazione

1) Tritate finemente 4 scalogni di media grandezza, soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, conditeli con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto di sherry. Appena iniziano a essere dorati unite 600 gr di carote, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e lasciate insaporire per 10 minuti.

2) Versate 1 litro di brodo vegetale e aggiungete 200 gr di fagioli rossi lessati (vanno bene anche quelli in scatola). Cuocete per altri 15 minuti e riducete il tutto a crema con il frullatore a immersione.

3) Nel frattempo grattugiate 100 gr di toma stagionata, coprite una teglia con carta da forno, distribuite il formaggio in dischi sottili, fate fondere sotto il grill e staccate le cialde ottenute quando sono ancora tiepide. Curvatele con l’aiuto di un mattarello e lasciatele raffreddare.

4) Salate e pepate la vellutata, versatela nei piatti e conditela con 1/2 cucchiaio di miele di erica. Accompagnate ogni piatto con le cialde guarnite di miele.