Ingredienti
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q.b.sale
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4uova
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4 fettepane casereccio
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q.b.aceto rosso
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4 fettepancetta tesa
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q.b.pepe
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q.b.aceto bianco
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q.b.insalata mista
Cosa comprare per
Uovo in camicia sul crostone di pane con la pancetta
Preparazione
4 uova,4 fette di pane casereccio,
4 fettine di pancetta,
1 manciata di foglie di insalata,
olio extravergine di oliva,
aceto di vino bianco e rosso,
sale,
pepe
EMULSIONA 2 cucchiai di olio con 1/2 di aceto di vino rosso, sale e pepe. Rosola la pancetta in padella, passala sulla carta da cucina e conservala al caldo. Fai bollire 2 l di acqua e 1 di aceto di vino bianco e abbassa la fiamma. Rompi le uova separatamente in 4 ciotoline e lasciale scivolare una a una nel liquido che sobbolle. Abbassa la fiamma al minimo e cerca di raccogliere con il cucchiaio l'albume intorno ai tuorli. Cuoci le uova per 3 minuti, sgocciolale con il mestolo forato e ferma la cottura immergendole per pochi istanti in una ciotola di acqua fredda.
SGOCCIOLA le uova delicatamente ed elimina le eventuali frange di albume. Fai tostare il pane e condisci l'insalata con la vinaigrette. Servi subito le uova sul pane tostato con qualche foglia di insalata e con la pancetta calda. Nota: per questa ricetta è fondamentale che le uova siano davvero freschissime.
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