Uovo in camicia sul crostone di pane con la pancetta

Preparazione

4 uova,
4 fette di pane casereccio,
4 fettine di pancetta,
1 manciata di foglie di insalata,
olio extravergine di oliva,
aceto di vino bianco e rosso,
sale,
pepe

EMULSIONA 2 cucchiai di olio con 1/2 di aceto di vino rosso, sale e pepe. Rosola la pancetta in padella, passala sulla carta da cucina e conservala al caldo. Fai bollire 2 l di acqua e 1 di aceto di vino bianco e abbassa la fiamma. Rompi le uova separatamente in 4 ciotoline e lasciale scivolare una a una nel liquido che sobbolle. Abbassa la fiamma al minimo e cerca di raccogliere con il cucchiaio l’albume intorno ai tuorli. Cuoci le uova per 3 minuti, sgocciolale con il mestolo forato e ferma la cottura immergendole per pochi istanti in una ciotola di acqua fredda.
SGOCCIOLA le uova delicatamente ed elimina le eventuali frange di albume. Fai tostare il pane e condisci l’insalata con la vinaigrette. Servi subito le uova sul pane tostato con qualche foglia di insalata e con la pancetta calda. Nota: per questa ricetta è fondamentale che le uova siano davvero freschissime.