Uova in “trippa” al sugo

In questa ricetta la carne non è contemplata: non fetevi trarre in inganno dal nome: si tratta di un secondo piatto vegetariano, gustoso e nutriente! Ecco come preparare queste deliziose uova in “trippa” al sugo, buone anche per i bambini!

Preparazione

1) Rosolate 1 spicchio d’aglio spellato in una padella con 3-4 cucchiai di olio. Unite 400 g di pelati spezzettati, 20 g di capperi ben dissalati e poco zucchero. Cuocete per 15 minuti, togliete l’aglio, salate e pepate. Intanto, sbattete 6 uova in una ciotola con 30 g di grana padano grattugiato e sale.

2) Scaldate poco olio in un padellino antiaderente, versate 1 mestolo di composto, ruotate la padella e cuocete la frittatina sui due lati. Preparate tante frittatine allo steso modo. Arrotolatele e tagliatele a striscioline.

3) Trasferite il sugo in un piatto di portata, coprite con la “trippa” di uova e completate con grana padano grattugiato.