Uova cremose in guscio di pane

Preparazione

1) Allineate 4 fette di pane per tramezzini lunghe sul tagliere e schiacciatele con il matterello in modo da appiattirle e compattarle. Rifilate uno dei lati di ciascuna fetta con una rotella dentellata e spennellatele entrambi i lati con olio extravergine d’oliva. Sistemate le fette di pane in una teglia, ricoprendone il fondo e le pareti; mettetele nel forno a 180° C per una decina di minuti finché saranno tostate.

2) Nel frattempo scaldate in un tegame poco olio evo, stemperatevi 1 spicchio d’aglio prima privato dell’anima e poi tritato finemente e 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro. Aggiungete anche 8 uova sbattute con un pizzico di sale e uno di pepe e cuocetele per un paio di minuti, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, in modo che diventino cremose senza rapprendersi troppo.

3) Trasferite le uova strapazzate cremose nel guscio di pane tostato e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata con le mani.