Uova con piselli e speck

Preparazione

4 uova
600 g di piselli in scatola al naturale
1 scalogno
4 fette di speck
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
pepe nero in grani, sale.

Sbuccia lo scalogno e affettalo; mettilo con 4 cucchiai di olio in una padella, e fallo rosolare per qualche secondo. Scola i piselli dal liquido, sciacquali e versali in padella. sovrapponi le fette di speck e tagliale a striscioline. Mettile su una teglia rivestita con carta oleata, tostale per qualche secondo sotto il grill e spruzzale con l’aceto balsamico. mescola e regola di sale i piselli, spostali nella padella in modo da formare quattro fossette, rompi un uovo in ciascuna cavità e aggiungi un pizzico di sale. cuoci le uova su fiamma bassa per 3-4 minuti, cospargile con l’erba cipollina tagliuzzata con una forbice e con lo speck e, a piacere, profuma con una macinata di pepe nero.