Uova con cipolle e olive

Preparazione

ingredienti
6 uova
1 grossa cipolla
100 g di olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di origano secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
vini consigliati
Martina Franca (bianco)
Vermentino di Sardegna (bianco)

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo, poi mettetela in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e 4 di acqua, salate, pepate e
lasciate sobbollire 10 minuti su fuoco basso, fino a quando la cipolla risulterà morbida e il fondo di cottura si sarà asciugato. Lasciate intiepidire.
Intanto sbattete le uova con l’origano, sale e pepe, poi mescolatevi le olive tagliate a rondelle e le cipolle.
Versate 3 cucchiai d’olio nel tegame dove sono state cotte le cipolle, quando l’olio è caldo versate il composto di uova e
cuocete la frittata.
Con una spatola di legno spezzettate qua e là le uova in modo da strapazzarle. Lasciate sul fuoco 1-2 minuti, giusto il tempo che le uova si possano rapprendere restando però morbide. Servite subito.