Uova all’occhio di bue con peperoni

Preparazione

un grosso peperone giallo
un grosso peperone rosso
una cipolla media
uno spicchio d’aglio
8 uova
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto
sale
pepe

1 Lavate i peperoni, apriteli a metà ed eliminate i semi: tagliateli a falde nel senso della lunghezza,
togliete le nervature e riduceteli a striscioline.
2 Pulite la cipolla e affettatela sottile; sbucciate l’aglio. Mettete l’olio in una larga
padella e fatevi imbiondire l’aglio, poi eliminatelo e aggiungete la cipolla. Lasciate soffriggere per un minuto, unite
i peperoni e saltate il tutto a fiamma vivace, mescolando. Dopo circa 5 minuti bagnate con l’aceto, salate, coprite con
il coperchio, e terminate la cottura dei peperoni. Se necessario, unite un cucchiaio di acqua.
3 Con un mestolo di
legno formate degli incavi fra i peperoni, all’interno di questi sgusciate le uova e fate cuocere ancora per qualche
minuto, sino a quando l’albume si sarà rappreso quasi del tutto. Salate e pepate le uova e servite.