Uova alle carote

Preparazione

50 g di formaggio magro da spalmare
300 g di carote
una noce di burro
20 g di Emmental
prezzemolo tritato
noce moscata,
4 uova
sale,
pepe.

1) Raschiate e lavate le carote, poi tagliatele a pezzetti e lessatele per 10-12 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolatele e frullatele con il formaggio e una grattata di noce moscata; insaporite con un pizzico di sale, pepate e mescolate la crema. Imburrate leggermente 4 stampini da soufflé individuali.
2) Distribuite in ogni stampino 3-4 cucchiai di composto di carote, cospargete di prezzemolo e sopra sgusciate delicatamente un uovo. Ricoprite le uova con il composto di carote rimasto. Cospargete ancora di prezzemolo e spolverizzate con l’Emmental grattugiato. Cuocete le cocottine a bagnomaria, in forno caldo a 180 ° , per 15 minuti circa. Poi sfornate, decorate a piacere e servite subito, ben caldo.