Uova al forno con verdure

Preparazione

8 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di piselli sgranati
1 peperone rosso
1 peperone verde
pepe nero
250 g di polpa di pomodoro
1 pezzetto di salsiccia piccante
150 g di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse
sale
1 patata media
paprica dolce
4 cucchiai di olio d’oliva

Come fare le uova al forno con le verdure:

Lessate i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni, sbucciate la patata e tagliate entrambe le verdure a dadini.

Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Riducete il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi soffriggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso.

Unite il trito di cipolla e aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia. Continuate la cottura per altri 5 minuti, poi aggiungete i piselli e il pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti.

Salate, pepate e versate in una grande pirofila da forno unta. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprica.

Infornate a 190° per 10 minuti. Servite le uova al forno con le verdure insieme a pane tostato.