Umido di frutti di mare al pomodoro

Preparazione

1,5 kg di frutti di mare misti (telline, tartufi, vongole)
5 pomodori
uno spicchio d’aglio
un peperoncino fresco
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
9 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Lavate i pomodori e sminuzzateli. Tritate l’aglio e il prezzemolo. Fate riposare 2-3 ore i frutti di mare in un recipiente con acqua fredda salata, in modo da eliminare la sabbia, quindi fateli aprire, un tipo per volta, coperti e in una larga padella, con 3 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di vino. Appena si aprono, toglieteli dal fuoco, metteteli in un grosso recipiente di ghisa e filtrate con un colino fitto il liquido emesso in cottura.
2) Pulite con carta assorbente da cucina la padella, versatevi l’olio rimasto, aggiungete il trito preparato e il peperoncino e fate insaporire. Unite i pomodori e cuocete per 10 minuti a fiamma viva, poi versate il liquido dei molluschi e lasciate insaporire per un paio di minuti. Levate dal fuoco, versate il sugo sui frutti di mare e fateli raffreddare mescolando ogni tanto.