Tubetti con fagioli e cozze
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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7 dlbrodo vegetale
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1 kgcozza o mitilo
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5 cucchiaiolio di oliva
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1pomodoro
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiverdure per soffritto
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300 grfagioli borlotti
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q.b.peperoncino
Preparazione
Fate appassire in una larga casseruola 3 cucchiai di verdure per soffritto in 2 cucchiai di olio. Quando avranno presocolore aggiungete 300 g di fagioli borlotti freschi sgranati e un grosso pomodoro maturo tagliato a tocchetti e privato
il più possibile dei semi. Bagnate con 7 dl di brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora,
mescolando spesso. Nel frattempo, lavate un kg di cozze, mettetele in una padella antiaderente con un bicchiere di vino
bianco secco, copritele e lasciatele aprire spontaneamente. Toglietele dal recipiente, eliminate le cozze rimaste
chiuse e i gusci vuoti, teneteli da parte e filtrate il liquido di cottura. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in
una casseruola con 3 cucchiai di olio e gli aghi tritati di un rametto di rosmarino. Frullate i fagioli cotti con il
loro brodo, trasferite il passato nella casseruola, il liquido delle cozze, sale, un pizzico di peperoncino e fate
ridurre la crema su fuoco vivo per 5 minuti. Cuocete 300 g di pasta corta tipo tubetti o ditalini in acqua bollente
salata, scolatela al dente, rovesciatela nella casseruola con il passato di fagioli, aggiungete anche le cozze,
regolate di sale, insaporite con un altro pizzico di peperoncino e profumate, se volete, con altro rosmarino. Per
velocizzare la preparazione, potete usare i borlotti in scatola. Scolate il contenuto di 2 lattine, sciacquate bene i
fagioli, frullateli con 2 dl di brodo e scaldate la crema sul fuoco prima di unire pasta e cozze.
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