Trote al vino bianco

Preparazione

4 trote di medie dimensioni già eviscerate –
1 limone –
80 g di burro –
1/2 l di vino bianco –
4 foglie di alloro –
sale –
pepe in grani –

Sciacquate e asciugate le trote, salatele internamente e inserite in ciascuna 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe e 10 g di burro.
Disponete le trote in una teglia, bagnate con il vino, distribuite in superficie 20 g di burro in fiocchetti e profumate con la scorza del limone tagliata a listerelle.
Fate cuocere su fuoco vivace fino a raggiungere l’ebollizione, trasferite la teglia in forno caldo a 200 °C e continuate la cottura per 15 minuti. n Levate dal forno, mettete le trote da parte e tenetele al caldo. Rimettete la teglia sul fornello, aggiungete il burro rimasto e fate ridurre il liquido di cottura a fuoco vivo, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Velate le trote con questa salsina, portate in tavola e servite.

Salina bianco