Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e cocco

Preparazione

1) Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate quindi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi. Amalgamate delicatamente al composto 3 albumi montati a neve.

2) Foderate una placca con un foglio di carta da forno. Versatevi il composto in uno strato omogeneo, in modo da formare un rettangolo, livellatelo e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, in modo che rimanga abbastanza chiaro. Al termine della cottura, appoggiate il rettangolo di pasta biscuit, capovolgendolo, su un altro foglio di carta da forno più grande e staccate delicatamente il foglio di carta da forno utilizzato in cottura. Arrotolatelo subito e lasciatelo raffreddare.

3) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro, il latte e il rum, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporate delicatamente prima gli albumi rimasti montati a neve ben ferma; poi la panna fredda montata.

4) Aprite il rotolo di pasta su un foglio di carta da forno, farcitelo con circa 2/3 della spuma al cioccolato bianco e arrotolatelo di nuovo. Preparate su un piano di lavoro una base di fogli di alluminio e cospargetela con il cocco grattugiato. Spalmate il rotolo uniformemente con la spuma rimasta e poi passatelo delicatamente nel cocco, in modo da ricoprirlo completamente. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

5) Toglietelo dal frigo e rifilatelo alle due estremità. Rimettete il dolce in frigorifero, mentre preparate la guarnizione. Affettate a lamelle sottili la polpa di cocco e decorateci il
tronchetto di Natale.