Tris di cereali con zucca e funghi

Preparazione

250 g di misto d’orzo, farro e riso parboiled (si trova già pronto anche nei supermercati)
250 g di zucca
80 g di porro
20 g di funghi secchi
2,5 dl di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1 Mettete i funghi a bagno in acqua calda; pulite il porro, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle; eliminate la buccia e i semi della zucca, riducetela a fette e poi a dadini.
2 Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite il porro, fatelo appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti, aggiungete la zucca, i funghi strizzati e il brodo bollente. Coprite e cuocete per 10 minuti.
3 Nel frattempo lessate i cereali in acqua salata per 18 minuti. Scolateli, metteteli nella padella con le verdure, mescolate e cuocete ancora, a fiamma media, per 2-3 minuti, per amalgamare bene gli ingredienti. Servite subito, ben caldo.