• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tranci di cernia allo zafferano

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    Preparazione

    4 tranci di cernia da 120 g l'uno
    1/2 bicchiere di vino bianco
    2 cipolle
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 mestoli di brodo vegetale
    2 scalogni
    1 cucchiaio di origano
    1 rametto di rosmarino
    1 bustina di zafferano
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Affettate le cipolle A e fatele appassire per 10 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    2) Fate sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale, versatelo nella padella con le cipolle,
    unite il vino bianco e fate cuocere per altri 10 minuti B; passate tutto al mixer per ridurre in crema, quindi salate e
    tenete al caldo; nel frattempo passate al mixer anche l'origano e le foglie di rosmarino.
    3) Pulite i tranci di
    cernia e passateli nelle erbe, perché se ne ricoprano completamente; tritate gli scalogni e fateli imbiondire
    nell'olio rimasto a fiamma controllata.
    4) Unite il pesce, alzate il calore e fatelo dorare sui due lati per qualche
    minuto C. Proseguite la cottura a fiamma bassa, quindi salate, pepate e servite i tranci con la salsa gialla alle
    cipolle.

    Sauvignon Collio
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