Tranci di cernia allo zafferano

Preparazione

4 tranci di cernia da 120 g l’uno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 mestoli di brodo vegetale
2 scalogni
1 cucchiaio di origano
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Affettate le cipolle A e fatele appassire per 10 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2) Fate sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale, versatelo nella padella con le cipolle,
unite il vino bianco e fate cuocere per altri 10 minuti B; passate tutto al mixer per ridurre in crema, quindi salate e
tenete al caldo; nel frattempo passate al mixer anche l’origano e le foglie di rosmarino.
3) Pulite i tranci di
cernia e passateli nelle erbe, perché se ne ricoprano completamente; tritate gli scalogni e fateli imbiondire
nell’olio rimasto a fiamma controllata.
4) Unite il pesce, alzate il calore e fatelo dorare sui due lati per qualche
minuto C. Proseguite la cottura a fiamma bassa, quindi salate, pepate e servite i tranci con la salsa gialla alle
cipolle.

Sauvignon Collio