Trancetti di merluzzo alla pancetta

Preparazione

1) Prepara il pesce. Tasta con le dita il merluzzo. Se trovi delle spine, eliminale con una pinzetta. Taglia il filetto in 8 trancetti, nel senso della larghezza. Se non trovi merluzzo fresco, puoi usare quello surgelato già tagliato a pezzettoni, lasciandolo scongelare in frigo. Spolverizza i pezzettoni con poco sale e avvolgili ciascuno con 1 fettina di pancetta.

2) Rosola l’aglio. Schiaccia lo spicchio, spellalo e rosolalo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Quando inizierà a colorire, eliminalo.

3) Cuoci il merluzzo. Aggiungi nella padella i trancetti di merluzzo in un solo strato e cuocili a fuoco medio 2-3 minuti per lato, girandoli con una pinza da cucina o aiutandori con due palette. Irrora con il vino bianco e lascialo completamente evaporare. Spolverizza i trancetti di merluzzo con il peperoncino e le foglioline di timo e servi.