Tournedos di salmone con crema alle noci

Un secondo di pesce semplice ma chic? I tournedos di salmone con crema alle noci: una ricetta al forno facile e sfiziosa che può farvi fare ottima figura anche nei pranzi e le cene più importanti: dalla Vigilia di Natale a Capodanno.

Preparazione

1) Preparate il pesce. Eliminate le lische dai 2 filetti di salmone. Sciacquatelo, asciugatelo e disponetelo sul tagliere con la pelle verso il basso. Toglietela con un coltello a lama lunga, flessibile e affilato.

2) Fate la crema. Tritate nel mixer le 2 fette di pane con 1/2 spicchio d’aglio spellato, 80 g di gherigli di noce, poco sale e una manciata di foglie di timo. Sovrapponete i 2 filetti testa-coda e legateli con spago da cucina. Avvolgeteli nella pellicola e tenete in frigo per mezz’ora.

3) Cuocete i medaglioni di salmone e completate il piatto. Toglieteli dal frigo e tagliate fra un giro di spago e l’altro, ricavando 6 tournedos (fette spesse) legati da un giro di spago. Impanate i tournedos, metteteli su una placca foderata con carta da forno e irrorate il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 200° C per 5 minuti. Servite i tournedos di salmone nei piatti individuali con la crema di noci tiepida.