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Tortino dorato di riso con farcia filante al radicchio

formaggi
  • 24 11 2005
5/5
  • Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Tortino dorato di riso con farcia filante al radicchio

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    Preparazione

    1) Fate appassire la cipolla, affettata, in 20 g di burro, tostate il riso, bagnatelo con il vino, unite lo zafferano e preparate un risotto al dente, versandovi il brodo poco alla volta. Unite il grana, trasferite il risotto in un piatto e lasciate raffreddare.

    2) Fate soffriggere lo scalogno a fettine in 2 cucchiai di olio, unitevi il radicchio a tocchetti, salate e rosolate su fiamma alta, finché è appassito.

    3) Sciogliete 5 g di burro in una padella di 22 cm, distribuitevi metà risotto, il radicchio, la fontina a lamelle e il riso rimasto. Cuocete il tortino per 10 minuti, rovesciatelo su un piatto, sciogliete il burro rimasto nella padella, trasferitevi il tortino di riso e cuocete ancora 10 minuti.

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