Tortino di pesce spatola

Preparazione

pesce spatola 2 filetti (700 g
pangrattato di pane di semola di grano duro 5-6 cucchiai colmi
filetti di acciuga 4
prezzemolo tritato 1-2 cucchiai
aglio 1 spicchio
capperi dissalati 1 cucchiaio
pecorino grattugiato 1 cucchiaio colmo
pinoli 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva

1 Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e scioglietevi i filetti d’acciuga. Aggiungete il pangrattato e i pinoli tritati e mescolate per 2 minuti. Unite l’aglio, i capperi tritati e il prezzemolo e spegnete. Dopo 2 minuti aggiungete il pecorino.
2 Sistemate uno strato di pezzi di polpa di pesce in una pirofila oliata, coprite con 2 terzi del composto preparato e formate un
altro strato di pesce. Completate con il composto rimasto e alcune gocce d’olio.
3 Cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Servite caldo, tiepido o freddo. Varianti locali: unite al composto di pangrattato uvetta e finocchietto tritato invece del prezzemolo; a fine cottura bagnate il tortino con succo di limone zuccherato. Saperne di più: il pesce spatola, o sciabola, ha carni di sapore delicato e vive sui fondali del Tirreno, Ionio e Basso Adriatico.