Tortino di formaggio

Preparazione

300 g di pasta brisée
100 g di asiago dop fresco
80 g di grana
80 g di farina
40 g di burro
mezzo litro di latte
2 uova
sale,
pepe

1) Preparate la besciamella. Sciogliete 30 g di burro in un pentolino, incorporate 50 g di farina e diluite il composto
ottenuto con il latte, mescolando in continuazione; salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
2) Sbattete i tuorli in una ciotola, unite l’asiago a fettine sottili e il grana grattugiato; mescolate, aggiungete tutto alla
besciamella e incorporate gli albumi montati a neve.
3) Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il matterello formando un disco spesso 2-3 mm; usatelo per foderare
una teglia di 24-26 cm imburrata e infarinata, facendolo risalire lungo i bordi; punzecchiate la base con una forchetta e riempitela con il composto preparato e infornate a 180° per 30 minuti. Servite il tortino caldo o tiepido con una bottiglia
di Soave Classico Superiore, vino bianco dal profumo gentile che non ne copre il sapore.