Tortino di asparagi e gamberetti

Preparazione

Setacciate 250 g di farina con 1 bustina di lievito per torte salate, fate la fontana e rompetevi al centro 1 uovo.
Unite 100 g di burro ammorbidito e a tocchetti, una presa di sale e lavorate unendo 1 bicchiere di latte intiepidito,
dove avrete fatto sciogliere 1 bustina di zafferano. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e
fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e foderate una teglia per
crostate, imburrata e infarinata. Con una forchetta fate alcuni fori sulla pasta A, ricopritela con un foglio di carta
di alluminio, distribuiteci sopra 100 g di fagioli secchi e infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Lasciate
intiepidire, poi togliete la carta e i fagioli.
Pulite e lavate 500 g di asparagi, riuniteli a mazzetti e fateli
cuocere in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e tenetene 6-7 da parte per la decorazione. Lessate 200 g di
gamberetti sgusciati in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e tenetene da parte 10-12 per la decorazione.
Affettate 2 cipolle.
Sbattete 3 uova in una terrina con 80 g di emmental grattugiato, sale e pepe. Disponete nel
tortino le cipolle, 5 fette sottili di fontina e gli asparagi. Adagiatevi i gamberetti, poi versateci le uova sbattute
B e coprite con altre 5 fettine di fontina. Infornate a 180 °C per 30 minuti; 10 minuti prima del termine, decorate con
gli asparagi e i gamberetti tenuti da parte.