Tortini di riso con verdure

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tortini di riso con verdure


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    200 g di riso parboiled
    3 carote
    2 zucchine
    200 g di pisellini freschi sgranati
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 uova
    sale
    pepe

    1) Portare a ebolizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo, sgranatelo e lasciatelo raffreddare. Scaldate il forno
    a 180. Pulite le zucchine e le carote e tagliatele a cubetti molto piccoli. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungete i dadini
    di carota e i piselli e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. Unite le zucchine e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, mescolando ogni tanto.
    2) Scaladate il cucchiaio di olio rimasto in un wok (o in una padella antiaderente dal fondo concavo), unite le uova e cucetele
    strapazzandole velocemente con una forchetta; appena saranno un po' rapprese, salate, pepate e aggiungete il riso e metà delle
    verdure saltate. Mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per un minuto.
    3) Rimepite con il mix di riso, uova e verdure 4 stampini individuali; premete leggermente la superficie con un cucchiaio in modo da
    eliminare i vuoti e passate gli stampini nel forno caldo per circa 10 minuti. Sformate i tortini sui piatti singoli, distribuite su ogni piatto un po' delle verdure rimaste e servite.


    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata