Tortillas con pollo e fagioli

Preparazione

4 tortillas,
400 g di petto di pollo,
125 g di fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato),
6 peperoncini verdi dolci,
4 foglie di insalata romana,
400 g di pomodori maturi,
1 scalogno,
1 peperoncino piccante,
aceto,
olio,
un rametto di coriandolo,
zucchero,
sale

Taglia il petto di pollo a striscioline, con un coltello affilato.
Sbuccia e taglia a spicchietti lo scalogno. Scotta i pomodori per 5 secondi in un pentolino di acqua bollente, spellali
e tagliali a dadini. Dividi a metà, in senso longitudinale, i peperoncini dolci e privali dei semi.
Metti a rosolare
il pollo in un tegame con 4 cucchiai di olio, unisci i peperoncini dolci, sala e lascia cuocere a fuoco vivace per 5
minuti circa, poi preleva gli ingredienti dal tegame con un mestolo forato.
Versa in padella lo scalogno, fallo
rosolare con il peperoncino tritato, unisci i pomodori, un cucchiaino di aceto e di zucchero e un pizzico di sale.
Continua la cottura per qualche minuto a fuoco vivace poi aggiungi il pollo e il coriandolo tritato, mescola, spegni il
fuoco e lascia raffreddare.
Scalda le tortillas in un tegame antiaderente senza condimento. Distribuisci sopra ognuna
una foglia di insalata pulita, una cucchiaiata di fagioli rossi ben sgocciolati e il pollo con i peperoncini e la salsa
piccante, piega le tortillas in quattro e servile.