Tortillas ai fagioli

Preparazione

Ingredienti
300 g di farina di mais macinata fine (oppure 12 tortillas già pronte)
250 g di fagioli rossi in scatola
1 peperoncino
1 fetta di prosciutto affumicato da 150 g
2 peperoni verdi
2 cipolle rosse
80 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Mescolate la farina di mais con il sale e l’acqua tiepida necessaria a rendere omogeneo e piuttosto morbido l’impasto, lasciatelo riposare 30 minuti, quindi dividetelo in otto parti.
2) Stendetelo con il matterello A fino allo spessore di 2-3 mm, sagomando ogni parte in forma rotonda. Fate cuocere le tortillas sui due lati, utilizzando una padella antiaderente ben calda, poi lasciate riposare coperte con un panno.
3) Pulite i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle coste bianche interne, poi affettateli ad anelli B. Fate lo stesso con le
cipolle, quindi lasciate ammorbidire entrambi per 10 minuti a fuoco lento nell’olio.
4) Scolate i fagioli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e uniteli ai peperoni, assieme alla passata di pomodoro e al peperoncino tritato. Mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. A fuoco spento, aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti C e
il sale, quindi amalgamate.
5) Sistemate il composto sulle tortillas, ripiegatele a metà e scaldatele per 8-10 minuti in forno già caldo a 180 °C prima di servirle.

Alezio rosato