Tortiglioni alla crema di Bruxelles

Preparazione

– 400 g di tortiglioni
– 500 g di cavolini di Bruxelles
– 2 acciughe sotto sale
– 1 spicchio di aglio
– 40 g di pecorino di media stagionatura grattugiato
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 cipolla
– 30 g di pinoli già pelati
– 1 peperoncino piccante
– sale

1) Pulite i cavolini, eliminate la base e 1/3 delle foglie, tagliateli in quarti e raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Trasferite il cestello in una padella con acqua sufficiente per la cottura e lessate i cavolini per 20 minuti.
2) Sciacquate le acciughe per eliminare il sale di conservazione; quindi asciugatele, tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina, e sminuzzatele.
3) Tritate la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco medio in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete 2/3 dei cavolini, le acciughe e il peperoncino tritato e fate insaporire per 8 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale e trasferite tutto nel bicchiere del mixer. Aggiungete 3 cucchiai di acqua calda, frullate e rimettete a cuocere per 2 minuti. Levate e tenete in caldo.
4) Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio rimasto, unite i cavolini tenuti da parte e i pinoli, e fate insaporire per 5 minuti, al termine salate. 5) Lessate al dente i tortiglioni e conditeli con la salsa preparata e con i cavolini ai pinoli. Mescolate, spolverizzate con il pecorino e servite.

Riesling Italico Oltrepo