Tortelli al salmone

Preparazione

350 g di farina,
4 uova,
200 g di fesa di tacchino,
100 g di ricotta piemontese,
40 g di salmone affumicato a fette,
130 g di grana grattugiato,
un cucchiaio di vino bianco secco,
200 g di panna,
50 g di burro,
2 cucchiai di olio,
20 g di funghi porcini secchi,
2 spicchi di aglio,
3 litri di brodo (anche di dado),
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Tagliate il tacchino a pezzetti, che farete rosolare per 10 minuti, in 20 g di burro. Verso la fine della cottura salate, pepate0 e bagnate con il vino (foto 1). Passate quindi la carne per 2 volte al tritacarne insieme al salmone; raccoglietela in una ciotola e unite la ricotta, 80 g di grana, un uovo e una presa di sale. Mescolate, coprite e mettete in frigo mentre procedete alle successive operazioni. Lavate e strizzate i funghi e fateli rosolare per 10 minuti in una padella col restante burro, I’ olio e l’aglio sbucciato; s a late e pepate (foto 2). A metà cottura bagnateli con un mestolo della loro acqua filtrata. Dopodiché togliete l’aglio, versate la panna, rimestate per 2 minuti su fuoco basso, poi trasferite il tutto nel mixer e frullate finché non avrete ottenuto una crema omogenea che terrete in caldo. C o n la farina, le restanti uova e 2 cucchiai di acqua preparate la pasta, poi stendetela in una sfoglia sottile (foto 3), disponetevi sopra dei mucchietti di ripieno e preparate i tortellini. Cuoceteli nel brodo, scolateli, metteteli in una terrina e conditeli con la salsa preparata (foto 4) e con il restante grana. Servite subito.