Tortelli ai funghi con crema al mascarpone

Preparate la pasta. Lavorate la farina con le 2 uova, i 2 tuorli e il cucchiaino di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 2 ore.

Cuocete i porcini. Pulite i funghi interi. Affettateli, saltateli in una padella per 3-4 minuti con un filo di olio e mezzo spicchio d’aglio (che poi eliminerete), poi frullateli con la panna, il brodo, sale e il prezzemolo. Pulite anche i cappelli di porcini e tagliateli a fettine. Fateli saltare in un’altra padella con poco olio e l’aglio rimasto, unite 1 cucchiaio di mascarpone e lasciate sul fuoco finché avrete una cremina. Salate e pepate.

Fate il ripieno dei ravioli. Mettete il mascarpone rimasto in una ciotola, appoggiatela su acqua e ghiaccio e lavoratelo con una frusta. Incorporate, gradualmente, la crema di porcini e panna preparata e il parmigiano reggiano.

Create i tortelli. Stendete un pezzo di pasta alla volta ricavando rettangoli sottili. Disponeli sulla spianatoia, distribuite su metà dei rettangoli mucchietti di ripieno distanziati, appoggiatevi sopra i rettangoli rimasti e premete bene intorno al ripieno. Ricavate tanti tortelli con un tagliapasta rotondo.

Ultimate il piatto. Immergete i tortelli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 2 minuti. Distribuite i porcini saltati e privati dell’aglio nei piatti fondi, sistematevi sopra i tortelli ai funghi con crema di mascarpone, irrorateli con il burro fuso e servite.